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conche broyeur affineur

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Le chocolatier utilise pour cela le broyeur-affineur (pour de petites quantités), ou bien une machine dédiée, la conche. Il doit ainsi chauffer et refroidir à trois températures précises, selon le type de chocolat concerné (noir, au lait ou blanc).

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Le Savoir... FER ème éd. - PDF - docplayer.fr

11 Association Le Savoir... Fer Au H.F., d'origine japonaise, c'est une pratique de Débouchage du Trou à Fonte consistant, après le Bouchage du H.F., à laisser la M.À B. le temps minimum en place; dès son retrait, on introduit une Barre de consommation.

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Mar 08, 2015· Broyeur rapide HUSMANN HFG-5 moteur de 480 CV, possibilité de mettre des marteaux, des lames ou un panache des deux, grille de calibrage et avance rampante. Matériel distribué par ...

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Mar 07, 2015· Broyeur affineur HUSMANN HFZ-1500 moteur de 480 CV, lames ou marteaux, grille de calibrage, détecteur de métal sur trémie avant …

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Chocolaterie — Wikipédia

Le chocolatier utilise pour cela le broyeur-affineur [a 10] (pour de petites quantités), ou bien une machine dédiée, la conche [a 10]. La chaleur et le mouvement en continu contribuent à réduire l'astringence et l'amertume du chocolat [a 9].

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